Biji-bijian berwarna merah jambu kekuningan (dari beras padi) dengan lapisan luar kemerahan. Nasi Rose Matta mengekalkan warna pewarna serta rasa untuk memasak. Seperti semua beras coklat atau parboiled, Red Matta mempunyai masa memasak yang panjang dan memerlukan air tambahan.

Pokok matta Palakkadan didaftarkan di bawah Akta Barangan (Pendaftaran & Perlindungan) Barangan, (1999) oleh Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd.[6] Ia adalah pelbagai beras kasar dengan bijirin berani dan pericarp merah. Nasi ini mempunyai rasa yang unik.[6] Nasi kasar dengan pericarp merah dengan sendirinya memastikan kandungan nutrien yang tinggi. "Didih separa" beras lagi memastikan pengekalan nilai pemakanan. Biji-bijian ditanam di atas kapas hitam atau tanah regar yang unik, yang berasal dari batu-batu yang kaya dengan kapur yang khas kepada Palakkad juga di "Poonthalpadam" di mana tanah itu berat, mengandungi 60-80% tanah liat dan lumpur dan mempunyai kebolehtelapan rendah dan kapasiti pegangan air yang tinggi . Tanah ini, cuaca lembap Palakkad, angin timur[6] yang menembusi jurang Palakkad dan sungai-sungai yang mengalir dari Ghats Barat.

Padi Matta secara tradisional dimasak dengan dua kali.Nasi dibasuh dalam kuali besar dan dibiarkan berendam dari 1 jam ke dalam sekelip mata. Padi itu dikeringkan dan direbus dengan 4 hingga 8 bahagian air selama 30 minit. Ia kemudian ditutup dan dibiarkan selama 15-20 minit. Nasi itu kemudian diasinkan dan direbus selama 15-20 minit atau sehingga dimasak. Ia akhirnya disalirkan dan dibiarkan ditutup selama 10-15 minit sebelum diservis.[7]